金柯变频模块蒸汽源应用之牛肉酱的制作

作者：蒸汽发生器厂家点击：发布时间：2025-12-04 10:18:25

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。然而鲜香可口的牛肉酱可不是那么容易就能制作出来的，而使用金柯变频模块蒸汽源可使制作出来的牛肉酱口感更鲜香。

牛肉酱主要以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂配制而成。然后将其进行混合、调香、搅拌、巴氏灭菌、热灌装、封口加工制作而成。在牛肉酱的生产加工过程中，需要用到斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机加工设备，而无论是蒸煮锅还是夹层锅都需要配套蒸汽设备进行使用。

金柯智能变频模块蒸汽源，独有的智能变频技术，智能精准控温，大大地提升了牛肉酱的加工效率，保证了牛肉酱鲜香的口感。

因为在牛肉酱的加工过程中，温度控制是至关重要的，首先肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。然后再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。将先制备的肉糜倒入带搅拌机的夹层锅，然后连接蒸汽源设备对其边加热边搅拌至8O℃，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80℃的搅拌1O~15分钟，热灌装入瓶即可。由此可见，金柯变频模块蒸汽源在牛肉酱生产加工过程中起到了关键性的作用。

金柯蒸汽源已累计服务120个行业，10000多家节能蒸汽设备工程案例，产品广泛应用于食品加工、洗涤熨烫、酿酒蒸馏，杀菌消毒，纺织印染，饲料加工，生物制药，采暖工程，热水工程和农业方面等应用领域。

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